枸杞具有豐富的營養和健康益處，是備受大眾喜愛的藥食同源之品。挑選時，人們通常對色澤鮮亮紅艷的枸杞更為青睞，但近期，央視財經一項調查指出，看起來品質優越的枸杞，背后可能暗藏加工黑幕。

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

環球時報健康客戶端記者 鐘財芬

枸杞具有豐富的營養和健康益處，是備受大眾喜愛的藥食同源之品。挑選時，人們通常對色澤鮮亮紅艷的枸杞更為青睞，但近期，央視財經一項調查指出，看起來品質優越的枸杞，背后可能暗藏加工黑幕。

據報道，青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市部分廠家、商戶，為了把品相不好的枸杞賣出去，在加工過程中違規使用焦亞硫酸鈉給枸杞“提色增艷”。而在甘肅省靖遠縣五合鎮，為保證曬出來的成品鮮亮好看，商戶們會用亞鈉堿水清洗新鮮采摘的枸杞。低溫或陰雨天時，為維持品相、節省成本，有些商戶還會使用硫磺甚至工業硫磺熏制枸杞。最終，這些硫超標枸杞，有的進了火鍋店、小藥鋪，有的則入了茶包、藥酒。該報道一經發布，立即引發廣泛關注，也讓廣大消費者對市面上的枸杞品質產生了擔憂。

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴“環球時報健康客戶端”記者，不管是硫黃熏蒸中藥材，還是焦亞硫酸鈉灑在枸杞上保鮮防腐，都是被允許的，但殘留量要符合添加劑國標。報道中所揭露的問題枸杞，來源主要是低端、采用原始加工工藝的小作坊?！皬那皼]有現代化烘干、凍干等技術時，枸杞都是自然晾曬風干，過程中就存在‘看天吃飯’的問題?！敝煲憬忉?，如果氣溫低、陽光不足、陰雨天居多，水分充足的枸杞鮮果可能兩個月也曬不干，不僅成色難以保證，還將面臨腐爛變質問題。

“這種情況下，有些商戶為避免損失，就會在制作過程中過量使用亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉和硫磺等加工助劑?！敝煲憬榻B，亞鈉堿水浸泡枸杞能改變食材的酸堿平衡，提升成品色澤，使枸杞看起來更鮮亮、誘人；焦亞硫酸鈉也稱為亞硫酸氫鈉，常用作食品漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，有防止氧化、保持顏色和延長保質期的作用；硫磺可抗菌殺菌，防止微生物生長，燃燒后生成的二氧化硫具有還原性，能減少氧化，用其熏制枸杞，可達到護色、保鮮、防腐的效果。

“這幾種加工助劑用于枸杞制作時，一般不會引發超量攝入，對人體影響較小?！敝煲憬忉?，亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉、硫磺有一個共同特點，就是過量添加后對枸杞口感影響明顯，“吃起來有股酸澀味，味覺上難以接受，自然不會多吃?！辈贿^，朱毅同時提醒，若長期低劑量接觸二氧化硫，對部分敏感人群來說，可能造成呼吸系統損傷，引發鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。此外，不排除有部分敏感人群食用二氧化硫嚴重超標食物后，會出現胃腸道不適等癥狀?！暗膊槐剡^度驚慌?！敝煲阏f，就枸杞中二氧化硫殘留超標的量級而言，對人體影響不大。

朱毅表示，報道中的枸杞生產狀況并不能代表我國的普遍現狀，隨著技術發展，只有少部分商家沿用原始的自然風干方式，絕大多數的枸杞制作工藝已經升級換代?！耙揽楷F代化機械對枸杞進行烘干、凍干，既能快速干燥，又能最大程度保留原果的色澤與風味，根本用不上硫磺等加工助劑?！敝煲憬ㄗh，如果對枸杞仍存顧慮，可通過如下方式規避劣質產品。

認準品牌。購買時應選擇正規品牌的產品，拒絕散裝無牌產品。焦亞硫酸鈉、硫磺等在食品加工中的使用有嚴格的規定和劑量限制，正規產品上市前都會經過嚴格檢測，可極大程度避免加工助劑超標問題。

選對產品。自然風干的枸杞為暗紅色，熏制后的枸杞顏色鮮紅亮麗，看著特別飽滿，表皮也較少褶皺，但聞著沒那么香甜，嘗起來口感明顯不佳。如果難以辨認或仍存猶疑，可選擇真空包裝的凍干枸杞或枸杞原漿替代，這兩類產品均使用鮮枸杞直接制作，不涉及加工助劑過量添加問題。

合理食用。對于吃起來有酸味、明顯不好吃的枸杞，應避免繼續食用。此外，亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉、硫磺等均可溶于水，食用前用水沖洗枸杞，可有效減小加工助劑超量攝入風險?！?/p>

責編：吳夢瑤

主編：徐文婷